要论格局大的食物，鱼片一定名列其中。
清蒸，原汁原味；水煮，麻辣鲜香；酸菜，酸爽开胃；番茄，小囡顶顶欢喜；滑炒、生滚、火锅……统统来者不拒！
但要说江浙沪人偏爱的那一口，还得是糟溜。
酒糟的醇、花雕的香，清清爽爽地裹在鱼片上，明朝穆宗皇帝都对这道菜念念不忘，还执意邀请厨师进宫。
想知道如何省时省力做出家常版？今天大厨教你 2 招，出锅后兼顾颜值与美味，完胜酒店级！
● 食材准备
/ 食材 / ：250g 鱼片、150g 黑木耳
/ 调味 / : 淀粉、糖、盐、食用油、微醺糟卤汁
鱼片要想嫩而无刺吃着爽，切片、去皮、去骨、去刺一步都不能少，然后还得腌制上浆……
大厨这回直接跳到最后一步，用免浆鱼片！
开水一烫鱼片几秒就开始卷边，非常方便！
出锅的鱼片✔嫩而不散✔片大而厚不缩水
✔可以看见鱼肉本身的纹理，是活鱼现杀才有的那种新鲜脆弹。
下锅就缩成一团，很散很粉很面的鱼片真的该消失了！
生的时候白里透着粉，不是死白或者发暗的颜色，明显的花纹则代表水质好。
它的老家是中国四大淡水湖之一洪泽湖，水质干净鱼肉自然没有泥腥味。
尾巴筋多，头部纤维粗，这款捕捞放血去腥后只取黑鱼中段，去骨去刺浆好后速冻锁鲜，顺丰冷链到家新鲜得像现切的一样。
淘最厨房上新价！这次洪泽湖活鱼现杀的免浆黑鱼片 69.9 元直接到手 5 包（250g/ 包），算下来半斤还不到 14 块，不说和餐厅半百一份的酸菜鱼比，比普通买菜平台也更划算！
某咚同样的价格只能到手 150g ☟
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
制作糟卤
糟溜的糟是灵魂！
❶ 起锅烧水，水开后加入 1 茶匙（6g）盐、2 茶匙（12g）糖和 1.3 调羹（20ml）糟卤汁。
加上糟卤去腥又增香！
❷ 锅中入 2 调羹（30ml）水淀粉，勾一个较薄的芡汁。
❸ 转大火，撒入葱段，加入 2 调羹（30ml）明油，搅拌均匀。
加油口感好又丰润！
2
开溜
溜 讲究速度！
❶ 勾好芡的酱汁直接倒入焯好水的鱼片和黑木耳中。
Tips：
▶ 水开后倒入鱼片，稍微凝固之后搅拌开。再次水开后捞出黑鱼片；
▶ 发好的黑木耳倒入锅中焯水，然后捞出摆盘。
鱼片嫩而不碎，汤汁浓稠而不厚实。入口糟香四溢，回味又柔软绵长。仿佛秋日带着桂花味的凉风扑向你的脸庞！
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