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茅台酒的发酵方式
高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。——高温制曲。茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。
液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑，这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。
一瓶茅台酒的酿制需要经历四个大的工序。茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
接下来是发酵过程。发酵的目的是将泡制后的高粱发酵成原酒，为之后的蒸馏打下基础。茅台酒的发酵过程需要严格的自然环境和温度条件，同时还需要加入一些发酵剂，以控制时间、温度等环境参数。然后是蒸馏过程。
蒸馏本身是一种固液分离技术，但茅台酒生产过程中的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏酒温度在40℃以上，比其他白酒高10-20℃。主要目的是分离发酵后茅台酒的有效成分。
生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。
贵州茅台酒的历史渊源,了解一下?
贵州茅台酒产自于茅台镇。贵州茅台酒，是中国贵州茅台镇出产的一种白酒，也是中国最著名、最古老的白酒之一。茅台酒历史悠久，最早起源于元代，至今已有近千年历史。茅台酒以其浓郁的香气、绵长的回味和独特的风味而闻名于世。
茅台简介：茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。
当时深褐色陶罐盛装的茅台酒，不为评委们所重视。
茅台酒有何历史名气 据史载，公元前135年，汉武帝命唐蒙出 使南越(今茅台镇所在仁怀县一带)，带回当地 所产的构酱酒，汉武帝饮后盛赞其甘美。 《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧 房不下二十家，所费山粮不下二万石。
