1、黄酒泡的药酒酸了，有两个原因，一是黄酒酒度低，感染产酸，这样的药酒不适宜再饮用了。二是药材本身的酸味重，浸泡后酸味物质溶出，使酒的酸味过重，这样的药酒可以饮用，添加点糖分适口性较好。
2、糯米的发酵时间不够。做的黄酒不甜，说明酒有劲，糯米的发酵时间不够，还有就是泡的时间不够长。
3、需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。
4、其实黄酒变酸属于正常现象，黄酒不同于其他的高度酒精饮料，酒精度数非常低，在打开瓶子喝不完的情况下，剩余的黄酒与空气接触之后容易发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
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